Nom japonais : Petti Naifu ぺティ (ぺてぃ)
Utilisation : lame polyvalente pour petits travaux
Caractéristiques : lame courte, forme gyuto en plus petit

Qu’est-ce qu’un Couteau Petty ?

Le Couteau Petty est un couteau d’office japonais. On le qualifie souvent d’être la petite version du couteau de chef Japonais Gyuto. Il mesure généralement de 80 à 180 mm de long et la lame idéale pour les petits travaux de précisions.

couteau petty

Particulièrement apprécié par les cuisiniers professionnels pour sa taille compacte et sa polyvalence, le couteau Petty est également fortement recommandé pour ceux qui :

  • disposent d’un espace de travail réduit
  • veulent un couteau plus petit pour une utilisation rapide lorsqu’un Gyuto ou un couteau de chef de taille normale serait encombrant
  • ceux qui ont des mains plus petites et veulent une alternative plus légère au Gyuto 

Que signifie Petty Naifu ?

Le nom du couteau Petty provient du mot « petit » en français. Naifu étant également la prononciation japonaise du mot anglais : knife.

L’histoire du couteau Petty

Comme le Gyuto et le Bunka, le couteau Petty est apparu au cours de la période Meiji 明治 (1868 – 1912). Son ainé, le Gyuto, a été créé pour ressembler au couteau de chef occidental, et le Petty a été conçu pour ressembler au couteau d’office.

La période Meiji et la cuisine française

Jusqu’alors, les Japonais avaient pour tradition de manger principalement des fruits de mer et des légumes. Mais tout a changé lorsqu’ils ont commencé à renouveler leurs échanges commerciaux et leurs relations avec le reste du monde.

Sous l’influence de l’Occident, les Japonais ont commencé à consommer davantage de bœuf, de porc et de volaille. En outre, la cuisine française, en particulier, a captivé l’aristocratie japonaise.

L’empereur Meiji servait fréquemment des plats de style français lors d’événements.

De cet attrait pour la cuisine française est né le Couteau Petty. N’hésitez pas à consulter notre page sur l’histoire des couteaux japonais pour plus de détails.

Caractéristiques du Couteau Petty

Forme

On retrouve dans le Petty des lignes similaires au Gyuto: il présente la même légère courbure que le Gyuto et la même pointe acérée pour les travaux de précision. En effet, le Petty est pratiquement un Gyuto, sauf qu’il est plus léger et plus maniable.

Sa lame plus courte permet un très bon contrôle pour les petits travaux de coupe de type coupe en brunoise, d’épluchage, les travaux de boucherie légers et les tâches délicates de précision.

Taille

En général, la lame d’un Petty se situe entre 70 et 160 mm. Cela signifie que vous pouvez utiliser un couteau Petty plus grand aussi comme couteau principal si vous le souhaitez.

Il peut être très adapté pour les personnes qui ont de petites mains ou qui disposent d’un espace limité dans leur cuisine.

Il faut veiller à choisir la bonne taille selon la tailles des mains et la fonction que l’on souhaite lui attribuer :

  • utilisation comme couteau principale : entre 150mm et 180mm
  • utilisation comme couteau de précision pour les petites tâches : entre 80mm et 140mm

Tranchant

Le couteau Petty est généralement doté d’une lame à tranchant bilatéral et une coupe rasoir, car les couteaux japonais à double tranchant sont affûtés à un angle beaucoup plus aigu que la plupart des couteaux de chef occidental.

Comment utiliser un couteau Petty ?

Si l’on caricature, le Petty à tous les avantages d’un Gyuto dans un emballage plus petit.

petty vs gyuto

Utiliser le Petty sur ou hors de la planche à découper

Comme mentionné précédemment, un Petty assez grand peut être utilisé pour couper et hacher sur une planche à découper. C’est son principal avantage par rapport au couteau d’office standard. Le Petty peut effectuer des coupes poussées, des hachages et des coupes fines. En outre, il est idéal pour les herbes et les petits légumes comme le piment ou l’ail.

Le Couteau Parfait pour le Travail Manuel

De nombreuses personnes se procurent un couteau Petty (dans des tailles plus petites) pour faire du travail couteau tenu en main. Cela permet d’éplucher et de façonner les légumes avec un degré de soin qui n’est pas possible sur la planche. C’est utile si vous essayez de faire de belles garnitures ou des plateaux de fruits. Cependant, utilisé de cette manière, il faut être bien prudent !

Le couteau Petty n’est pas seulement réservé aux légumes : il peut être utilisé pour la viande et d’autres tâches.

Il est, par exemple, excellent pour fileter des petits poissons et découper un poulet entier. Il s’agit également d’un fantastique couteau utilitaire. Prenez-le lorsque vous devez ouvrir des paquets ou effectuer d’autres tâches dans la cuisine, comme couper de la ficelle de boucher. C’est simple, lorsque que l’on a un couteau Petty à portée de main, on se retrouve constamment à s’en servir.

Sortez votre Petty de la Cuisine

Il s’agit d’un couteau utilitaire, alors n’hésitez pas à l’utiliser de manière créative. Par exemple, pourquoi ne pas l’amener à table pour couper le fromage, la charcuterie ou les légumes de vos invités.

La meilleure façon d’utiliser le couteau Petty est celle que vous souhaitez. Il est conçu pour passer d’une catégorie à l’autre et combler des lacunes des couteaux qui manquent de finesse.

Deviez-vous acheter un couteau Petty ?

Les raisons de posséder un couteau Petty dans sa collection :

  • Avoir un couteau de taille mesuré : si un couteau principal comme un Gyuto ou un Bunka est trop grand pour vous, considérez le Petty comme une alternative.
  • Faire du travail de précision : comme mentionné, sa taille et ses lignes sont adaptées aux petites taches de précision.
  • Avoir un couteau de voyage : si vous êtes en déplacement, voyage, camping-car ou camping, vous pouvez ranger un Petty beaucoup plus facilement qu’un couteau à lame plus longue. Une fois protégé dans un tissu japonais ou un étui il se déplace aisément.  

En résumé, si vous maitrisez bien votre couteau principal, celui n’est pas indispensable, mais comme tout couteau japonais spécialisé, si vous en possédez un, aucun autre ne pourra le remplacer pour réaliser certaines tâches avec autant de précision.


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