Couteau Petty

Couteau Petty

  • Nom japonais : Petti Naifu ășティ (ășおぃ)
  • Utilisation : lame polyvalente pour petits travaux
  • CaractĂ©ristiques : lame courte, forme gyuto en plus petit

Qu’est-ce qu’un Couteau Petty ?

Le Couteau Petty est un couteau d’office japonais. On le qualifie souvent d’ĂȘtre la petite version du couteau de chef Japonais Gyuto. Il mesure gĂ©nĂ©ralement de 80 Ă  180 mm de long et la lame idĂ©ale pour les petits travaux de prĂ©cisions.

couteau petty

ParticuliÚrement apprécié par les cuisiniers professionnels pour sa taille compacte et sa polyvalence, le couteau Petty est également fortement recommandé pour ceux qui :

    • disposent d’un espace de travail rĂ©duit

    • veulent un couteau plus petit pour une utilisation rapide lorsqu’un Gyuto ou un couteau de chef de taille normale serait encombrant

    • ceux qui ont des mains plus petites et veulent une alternative plus lĂ©gĂšre au Gyuto

Que signifie Petty Naifu ?

Le nom du couteau Petty provient du mot « petit » en français. Naifu étant également la prononciation japonaise du mot anglais : knife.

L’histoire du couteau Petty

Comme le Gyuto et le Bunka, le couteau Petty est apparu au cours de la pĂ©riode Meiji 明æČ» (1868 – 1912). Son ainĂ©, le Gyuto, a Ă©tĂ© crĂ©Ă© pour ressembler au couteau de chef occidental, et le Petty a Ă©tĂ© conçu pour ressembler au couteau d’office.

La période Meiji et la cuisine française

Jusqu’alors, les Japonais avaient pour tradition de manger principalement des fruits de mer et des lĂ©gumes. Mais tout a changĂ© lorsqu’ils ont commencĂ© Ă  renouveler leurs Ă©changes commerciaux et leurs relations avec le reste du monde.

Sous l’influence de l’Occident, les Japonais ont commencĂ© Ă  consommer davantage de bƓuf, de porc et de volaille. En outre, la cuisine française, en particulier, a captivĂ© l’aristocratie japonaise.

L’empereur Meiji servait frĂ©quemment des plats de style français lors d’Ă©vĂ©nements.

De cet attrait pour la cuisine française est nĂ© le Couteau Petty. N’hĂ©sitez pas Ă  consulter notre page sur l’histoire des couteaux japonais pour plus de dĂ©tails.

Caractéristiques du Couteau Petty

Forme

On retrouve dans le Petty des lignes similaires au Gyuto: il prĂ©sente la mĂȘme lĂ©gĂšre courbure que le Gyuto et la mĂȘme pointe acĂ©rĂ©e pour les travaux de prĂ©cision. En effet, le Petty est pratiquement un Gyuto, sauf qu’il est plus lĂ©ger et plus maniable.

Sa lame plus courte permet un trĂšs bon contrĂŽle pour les petits travaux de coupe de type coupe en brunoise, d’Ă©pluchage, les travaux de boucherie lĂ©gers et les tĂąches dĂ©licates de prĂ©cision.

Taille

En gĂ©nĂ©ral, la lame d’un Petty se situe entre 70 et 160 mm. Cela signifie que vous pouvez utiliser un couteau Petty plus grand aussi comme couteau principal si vous le souhaitez.

Il peut ĂȘtre trĂšs adaptĂ© pour les personnes qui ont de petites mains ou qui disposent d’un espace limitĂ© dans leur cuisine.

Il faut veiller Ă  choisir la bonne taille selon la tailles des mains et la fonction que l’on souhaite lui attribuer :

    • utilisation comme couteau principale : entre 150mm et 180mm

    • utilisation comme couteau de prĂ©cision pour les petites tĂąches : entre 80mm et 140mm

Tranchant

Le couteau Petty est gĂ©nĂ©ralement dotĂ© d’une lame Ă  tranchant bilatĂ©ral et une coupe rasoir, car les couteaux japonais Ă  double tranchant sont affĂ»tĂ©s Ă  un angle beaucoup plus aigu que la plupart des couteaux de chef occidental.

Comment utiliser un couteau Petty ?

Si l’on caricature, le Petty Ă  tous les avantages d’un Gyuto dans un emballage plus petit.

petty vs gyuto

Utiliser le Petty sur ou hors de la planche à découper

Comme mentionnĂ© prĂ©cĂ©demment, un Petty assez grand peut ĂȘtre utilisĂ© pour couper et hacher sur une planche Ă  dĂ©couper. C’est son principal avantage par rapport au couteau d’office standard. Le Petty peut effectuer des coupes poussĂ©es, des hachages et des coupes fines. En outre, il est idĂ©al pour les herbes et les petits lĂ©gumes comme le piment ou l’ail.

Le Couteau Parfait pour le Travail Manuel

De nombreuses personnes se procurent un couteau Petty (dans des tailles plus petites) pour faire du travail couteau tenu en main. Cela permet d’Ă©plucher et de façonner les lĂ©gumes avec un degrĂ© de soin qui n’est pas possible sur la planche. C’est utile si vous essayez de faire de belles garnitures ou des plateaux de fruits. Cependant, utilisĂ© de cette maniĂšre, il faut ĂȘtre bien prudent !

Le couteau Petty n’est pas seulement rĂ©servĂ© aux lĂ©gumes : il peut ĂȘtre utilisĂ© pour la viande et d’autres tĂąches.

Il est, par exemple, excellent pour fileter des petits poissons et dĂ©couper un poulet entier. Il s’agit Ă©galement d’un fantastique couteau utilitaire. Prenez-le lorsque vous devez ouvrir des paquets ou effectuer d’autres tĂąches dans la cuisine, comme couper de la ficelle de boucher. C’est simple, lorsque que l’on a un couteau Petty Ă  portĂ©e de main, on se retrouve constamment Ă  s’en servir.

Sortez votre Petty de la Cuisine

Il s’agit d’un couteau utilitaire, alors n’hĂ©sitez pas Ă  l’utiliser de maniĂšre crĂ©ative. Par exemple, pourquoi ne pas l’amener Ă  table pour couper le fromage, la charcuterie ou les lĂ©gumes de vos invitĂ©s.

La meilleure façon d’utiliser le couteau Petty est celle que vous souhaitez. Il est conçu pour passer d’une catĂ©gorie Ă  l’autre et combler des lacunes des couteaux qui manquent de finesse.

Deviez-vous acheter un couteau Petty ?

Les raisons de posséder un couteau Petty dans sa collection :

    • Avoir un couteau de taille mesuré : si un couteau principal comme un Gyuto ou un Bunka est trop grand pour vous, considĂ©rez le Petty comme une alternative.

    • Faire du travail de prĂ©cision : comme mentionnĂ©, sa taille et ses lignes sont adaptĂ©es aux petites taches de prĂ©cision.

    • Avoir un couteau de voyage : si vous ĂȘtes en dĂ©placement, voyage, camping-car ou camping, vous pouvez ranger un Petty beaucoup plus facilement qu’un couteau Ă  lame plus longue. Une fois protĂ©gĂ© dans un tissu japonais ou un Ă©tui il se dĂ©place aisĂ©ment.

En rĂ©sumĂ©, si vous maitrisez bien votre couteau principal, celui n’est pas indispensable, mais comme tout couteau japonais spĂ©cialisĂ©, si vous en possĂ©dez un, aucun autre ne pourra le remplacer pour rĂ©aliser certaines tĂąches avec autant de prĂ©cision.

2 résultats affichés