• Les Couteaux Japonais et leurs Aciers (Aogami, shirogami, bas-fourneaux)

    Les Couteaux Japonais et leurs Aciers (Aogami, shirogami, bas-fourneaux)

    Les normes HACCP européenne imposent des aciers avec un taux de chrome à plus de 13% (inox) dans les couteaux de cuisines professionnels et ont bien participé à tuer la forge traditionnelle qui utilise des aciers carbones pas ou peu allié. Heureusement peu de professionnel ne se soucis vraiment de ces normes, et l’HACCP ne…

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  • introduction à la forge japonaise

    introduction à la forge japonaise

    Au Japon, comme ailleurs, quand on parle de forge il est nécessaire de distinguer forge moderne de forge traditionnelle. Qu’est-ce que la Forge Japonaise ? En Europe, nous avons grandement perdu nos savoirs de forge ancienne avec l’arrivée de l’industrie. Ce sont des icones de la forge traditionnelle tel que Christian Moretti qui ont fait…

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  • Comment Savoir si un Couteau Japonais est Vraiment Artisanal ?

    Comment Savoir si un Couteau Japonais est Vraiment Artisanal ?

    Comment Reconnaître un Véritable Couteau Japonais Artisanal ? 3 choses à savoir : Le plus important pour savoir choisir son couteau japonais artisanal est de comprendre au mieux le travail de l’artisan. Quelques connaissances de bases permettront de différencier du pseudo artisanal, qui est en réalité fait en masse de manière semi-industriel, du véritable travaille…

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  • Quel est le Meilleur Couteau Japonais Artisanal ?

    Quel est le Meilleur Couteau Japonais Artisanal ?

    Quand on s’intéresse aux couteaux japonais, quand on est passionné•e, chef, professionnel ou collectionneur•se, naturellement, on souhaite obtenir le meilleur et l’on se demande quel est le meilleur couteau japonais artisanal ? Quel est le Meilleur Couteau Japonais Pour Vous ? Avant de s’attaquer au débat complétement subjectif de ce qui devrait faire d’un couteau…

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  • Choisir un Couteau Forgé VS Stock Removal ?

    Choisir un Couteau Forgé VS Stock Removal ?

    Quand on projette d’acquérir son premier couteau japonais ou bien un énième, une question se pose : de quel type de travail de fabrication va être issus notre lame : plutôt un travail de forge ou bien de stock removal ? Pour simplifier, on peut principalement nommer deux méthodes de travail : Le Stock Removal Qu’est-ce qu’un couteau…

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  • Tamahagane : tout savoir sur cet acier traditionnel japonais

    Tamahagane : tout savoir sur cet acier traditionnel japonais

    Le Tamahagane (玉鋼) est l’acier traditionnel japonais utilisé pour la fabrication de sabre, dont la forme la plus connue est le Katana. Plus rarement, certains forgerons l’utilisent aussi pour réaliser des lames de couteaux japonais remarquables inspirés de la fabrication des sabres. L’on voit et l’on entend beaucoup d’exagérations et d’erreurs d’informations sur le Tamahagane.…

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